济南蒸枣儿（散文）

2015-07-25 1965280064 

　　《诗经.豳风.七月》中记载“八月剥枣，十月获稻，为此美酒，以介眉寿”。枣为鼠李科，原产我国，其栽培历史十分悠久。枣树也是我市的原生果树，有2000多年的栽培历史。鲜食脆枣栽培，明代已有相当规模，见明代王祯《农书》“北枣肥美，生于青、齐、晋、绛者尤佳”等记载，另有明代《群芳谱》“脆枣食小而圆，生食脆美，不能久留，生章丘县”的叙述。

　　枣，落叶乔木，叶小，面深绿，发芽迟，五月开小花，淡黄色、花落即结实，渐大渐白，熟则纯红，味甘甜。栽培品种多，《中国果树志.枣卷》（1993）介绍了700个枣品种和30个酸枣类型。枣又有鲜、干、蜜食等之分，但少有蒸食之说，据公元500元前《广志》记载“东海蒸枣”。多年来，我市南部山区在长期的栽培选优过程中，形成了丰富的特色种质资源，“仲秋红”枣就是我们从大枣种质资源中选育出的适宜蒸食的大枣优良品种，接续了蒸枣的历史。

　　“仲秋红”枣，以野生酸枣为砧木嫁接而成，适应性强，枣果个大色艳、清甜味浓，鲜食风味佳，尤宜蒸食、冷冻贮存，常年可上餐桌。如家常法将枣置箅上蒸熟后，皮极易剥离，克服了枣皮不易消化的问题。剥皮而食，酸甜适口、软而不粘、甜而不腻，深入心脾，唇齿回味，尤其适合喂养婴孩和老人食用。可直接或蒸后凉透冷冻保存至来年。此为该枣异于他枣之处，甚妙，济南蒸枣儿之名唯“仲秋红”莫属。在济南，“仲秋红”枣9月上旬白熟，9月中旬脆熟，下旬全红成熟，采收期30天，正值国庆、仲秋佳节，又因其浓红吉祥，深受喜爱。

　　“仲秋红”枣抗旱耐瘠、早果速丰，民有“桃三杏四梨五年，枣树当年就见钱”之说，适宜山区栽培和野生酸枣嫁接建园，培育为生态经济型枣园，在促进农民增收和改善生态环境方面具有十分重要的作用。其适应性、抗逆性强外，也有别个枣的“犟脾气”，越是敲打，结果越多，《广群芳谱》记载，“仗击其枝间，振去狂花，则结实多” 。民谚有“有枣无枣三竿子”的说法。任凭外界的抽打，依然枝繁叶茂子满枝，这象是告诉我们，身处逆境依然要保持着那份执着和坚强，激发出更多生命的潜能和活力。

　　“仲秋红”枣营养丰富，保健作用明显，特别是蒸食的风味和营养俱佳。枣与桃、杏、李、栗并称为古代“五果” ，清代《本草备要》一书中写道：大枣能“补中益气，滋脾，润心肺，调荣卫，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。”可为全面的总结。枣为脾之果，又因色红吉祥，象征美好甜蜜，又与“早”谐音，在生活中寓意吉利。更因其独有的特色和韵味，常为文人墨客所关注。“外表多棘刺，内腹实赤心”。济南蒸枣儿“仲秋红 ”更深地诠释了枣的含章之美。

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