本帖最后由 xg1964 于 2017-11-10 20:34 编辑
霍里羊糕
作者：胡邦荣
古镇丘陵多野草
春来茂盛足肥羊
逢年腊月杀牲馔
布席除夕酌酒觞
煮肉剔骨压板冻
熬油去膻揭面香
鲜嫩爽滑酥不碎
霍里羊糕味道长
介绍：
霍里羊糕自何时流传，传说一，1853年3月，太平天国英王陈玉成攻打南京时，兵马不够，他来到了马鞍山霍里以后，就在当地的霍里羊的腿上绑上火把，与兵马一起攻下了南京（3月19日占领南京）。当时，山羊死伤无数，舍之可惜，于是就有人突发奇想，把烧死羊的肉制作成为羊糕，可以保留较长时间，既能当主食，又能做菜肴，英王陈玉成采纳了属下建议。 传说二，霍里是丘陵地带，到处长有山羊喜欢吃的草，因此以前，霍里的家家户户都养羊，羊肉吃不了，过去也没有冰箱可以保鲜，一些人家就把羊肉用盐腌起来备用。但是有的人不愿吃咸羊肉， “羊糕不仅可以保存多日，食用也很方便。想吃的时候就切一块，方便快捷，新鲜，口味也可以因人而异。喜欢吃辣的就在羊糕上抹点辣椒，喜欢吃酸的就蘸点醋，喜欢吃咸的可以蘸点酱油。所以羊糕本身是淡的，没有添加任何添加剂和作料”。 正宗霍里羊糕盛行于清末民初时期，在霍里老街，每年到了腊月二十几，家家户户杀猪宰羊，做羊糕，称为“刻羊糕”，一直流传至今，是最具马鞍山地方特色的美食，多次参加国内美食展，2015年2月14日上了央视二套《消费主张》栏目。现在人的生活条件好了，用自然环境温度冷冻刻羊糕，从九月九重阳节后一直刻到大年三十，其他季节用冰箱冷冻刻的不是传统工艺，味道要逊色。
| 
